Gastronomie

Pancakes à la banane façon Cyril Lignac, moelleux grâce à 15 minutes de repos et au caramel à la fleur de sel

24 août 2026 Éloïse Montcoudiol 7 min de lecture

Moelleux, dorés et servis avec des rondelles de banane, ces pancakes façon Cyril Lignac reposent sur une pâte simple, 15 minutes de repos et, si vous le souhaitez, une sauce caramel à la fleur de sel. La recette est pensée pour 4 personnes, avec une cuisson en disques d’environ 10 cm et plusieurs façons de la servir selon le niveau de gourmandise recherché.

Table des matières

Les ingrédients à préparer avant de commencer

La réussite de cette recette dépend surtout de l’organisation. Une pâte à pancakes ne demande pas de technique compliquée, mais elle supporte mal l’improvisation. Préparez tous les ingrédients, faites fondre le beurre sans le laisser colorer, puis pesez à part les éléments secs et les éléments liquides. Cette préparation évite les grumeaux et aide à obtenir une texture régulière.

Recette pancakes cyril lignac banane servis en pile avec rondelles de banane et caramel à la fleur de sel

Préparation	Quantités	À noter
Pâte à pancakes	250 g de farine, 30 g de sucre semoule, 1 sachet de levure, 1 pincée de sel	À mélanger d’abord ensemble
Base liquide	2 œufs, 65 g de beurre fondu, 30 cl de lait	À incorporer progressivement
Garniture	Bananes en rondelles	À ajouter au service ou dans la pâte selon l’effet recherché
Sauce caramel	200 g de sucre, 23 cl de crème liquide, 4 g de fleur de sel	À préparer à part, juste avant ou en avance

Comptez 20 à 30 minutes de préparation, 15 minutes de repos et environ 12 minutes de cuisson pour une fournée destinée à 4 personnes. Une poêle à blinis, une crêpière ou une petite poêle antiadhésive légèrement huilée permet d’obtenir des pancakes réguliers, proches de 10 cm de diamètre.

Préparer la pâte à pancakes sans la rendre lourde

Mélanger dans le bon ordre

Dans un saladier, versez la farine, le sucre semoule, la levure et la pincée de sel. Mélangez les ingrédients secs au fouet pour bien répartir la levure. Ce geste simple évite les zones qui gonflent trop et celles qui restent compactes. Dans un second récipient, battez les œufs avec le beurre fondu tiède, puis ajoutez le lait.

Pancakes au chocolat et à la banane de Cyril Lignac

Versez progressivement le mélange liquide sur les poudres, tout en fouettant. Le mouvement doit rester souple, sans chercher à travailler la pâte comme une pâte à pain. Si quelques petits grumeaux persistent, passez la préparation à la passette ou laissez-la reposer quelques minutes avant de la mélanger très légèrement. Une pâte trop battue donne souvent des pancakes moins tendres.

Respecter le repos de 15 minutes

Le repos de 15 minutes est court, mais utile. Il permet à la farine de s’hydrater et à la pâte de gagner en tenue. C’est aussi ce qui aide à obtenir des pancakes moelleux au centre, plutôt qu’une galette sèche. Pendant ce temps, préparez les bananes, faites chauffer doucement la poêle et lancez la sauce si vous choisissez la version caramel.

La pâte idéale doit être épaisse, coulante et nappante. Si elle semble trop dense après repos, ajoutez une petite cuillère de lait, pas davantage d’un coup. Si elle est trop liquide, laissez-la encore quelques minutes, car la texture s’équilibre souvent sans ajout de farine.

Cuisson des pancakes et ajout de la banane

Obtenir une cuisson dorée et régulière

Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen, puis huilez-la très légèrement, idéalement avec une huile neutre comme l’huile de pépins de raisins. Déposez une petite louche de pâte pour former un disque d’environ 10 cm. La cuisson ne doit pas être trop vive. Si le dessous colore trop vite, le centre restera cru et le pancake perdra son moelleux.

Lorsque de petites bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à se figer, retournez le pancake avec une spatule. Laissez cuire l’autre face quelques instants, juste le temps d’obtenir une belle couleur dorée. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, en huilant à nouveau la poêle si nécessaire.

Banane dedans ou dessus : deux résultats différents

Pour une version nette au dressage, ajoutez les rondelles de banane après cuisson, au moment de servir. Elles restent fraîches, fondantes et visuellement appétissantes. Pour une version plus régressive, déposez quelques fines rondelles directement sur la pâte encore crue, juste après l’avoir versée dans la poêle, puis retournez délicatement le pancake quand les bords sont pris.

Un dressage simple fonctionne mieux qu’un empilement trop chargé. Trop de pâte à tartiner, trop de caramel ou une grande quantité de bananes peuvent masquer le goût du pancake et alourdir la bouchée. L’idée est de garder des couches lisibles : le moelleux de la pâte, le fruit, puis un voile de sauce. Ce choix préserve l’équilibre entre texture, parfum et gourmandise.

Sauce caramel, chocolat ou chantilly : les accompagnements gourmands

La sauce caramel à la fleur de sel

Versez les 200 g de sucre dans une casserole propre et sèche, puis faites chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré. Évitez de remuer trop tôt avec une cuillère : inclinez plutôt la casserole pour aider le sucre à fondre de façon homogène. Pendant ce temps, chauffez légèrement les 23 cl de crème liquide pour limiter le choc thermique.

Quand le caramel a une couleur dorée soutenue, retirez la casserole du feu et versez la crème chaude petit à petit, en faisant attention aux projections. Remettez sur feu doux si besoin pour lisser la sauce, puis ajoutez les 4 g de fleur de sel. La fleur de sel ne sert pas seulement à saler : elle réveille le sucre, casse l’excès de douceur et rend l’ensemble plus net en bouche.

Option chocolat, pâte à tartiner ou crème chantilly

Si vous préférez les pancakes au chocolat et à la banane, remplacez le caramel par une sauce chocolat simple, avec du chocolat fondu et un peu de crème liquide, jusqu’à obtenir une texture nappante. La pâte à tartiner fonctionne aussi très bien, surtout si elle est déposée en fine couche entre deux pancakes empilés.

Pour une assiette plus festive, ajoutez une touche de crème chantilly au dernier moment. Elle apporte du volume et de la fraîcheur, mais elle doit rester légère : une cuillerée suffit souvent. L’association la plus gourmande consiste à empiler deux ou trois pancakes, ajouter les bananes, napper de caramel ou de chocolat, puis terminer par quelques éclats de fruits secs si vous en avez.

Les astuces pour se rapprocher du résultat Cyril Lignac

Les erreurs qui rendent les pancakes plats ou secs

La première erreur consiste à zapper le temps de repos. Même court, il change la texture. La deuxième est de cuire à feu trop vif : l’extérieur colore rapidement, mais l’intérieur n’a pas le temps de gonfler. La troisième est de trop mélanger la pâte après l’ajout du lait, ce qui peut la rendre plus élastique et moins moelleuse.

Surveillez aussi la taille des pancakes. Des disques d’environ 10 cm sont plus faciles à retourner et cuisent de manière plus homogène qu’un grand pancake improvisé. Pour garder les premiers au chaud pendant que les autres cuisent, placez-les sur une assiette couverte, sans les enfermer trop longtemps pour éviter la condensation.

Conservation et réchauffage sans perdre le moelleux

Les pancakes sont meilleurs juste après cuisson, mais ils se conservent très bien quelques heures à température ambiante, couverts d’un linge propre. Pour le lendemain, placez-les au frais dans une boîte hermétique. Réchauffez-les quelques secondes à la poêle douce ou au grille-pain, plutôt qu’au micro-ondes trop longtemps, qui peut les ramollir de façon inégale.

La sauce caramel peut être préparée en avance et réchauffée doucement avec une petite cuillère de crème si elle a épaissi. Les bananes, elles, gagnent à être coupées au dernier moment pour rester belles et éviter l’oxydation. Même préparée en partie à l’avance, cette recette garde son esprit simple, généreux et très gourmand, avec un résultat facile à servir au petit-déjeuner comme au brunch.